梁老师道：“那不错啊，咱们中国人讲究天道伦常，饮食自古也是遵循大自然的指引，什么季节，大自然给予什么，我们便吃什么，这是顺应时序的智慧，更是人与自然相生共存的默契，春食芽，夏食瓜，秋食果，冬食根，人类在时序流转里汲取自然的馈赠，又以敬畏回馈天地的滋养，如此循环，才是饮食里最本真的‘天人合一’啊。”

安福生道：“是这么个理。”

梁老师：“既然是‘冬食根’，那边来个萝卜炖红烧牛肉吧，其他的……你给我推荐推荐？”

安福生道：“我们菜还挺大份的，您一个其实吃一个萝卜炖红烧牛肉再加个青菜就够了，我们还会送一份酸萝卜。”

梁老师：“……不行，我还要再点一个，吃不完大不了打包，哪有专门来捧场就点一个菜的，你不给我推荐我自己点。”

安福生：“……”

“在咱们中国，一桌好菜离不开鱼，做鱼也是最考验厨艺的，我就再要个鱼吧，正好考考你厨艺。”梁老师道。

怎么吃个饭还考试啊，安福生老老实实地问：“那您想吃什么鱼？今天店里有甲鱼、草鱼、鲫鱼、小黄鱼、还有溪里面万年长不大的小鱼仔，按做法的话，有红烧鱼、青椒闷鱼、鱼头炖豆腐，砂锅鱼籽鱼泡，萝卜丝鲫鱼汤，或者甲鱼和黄鳝田鸡一起做的一锅鲜，或者青椒炒小鱼小虾。”

“鱼籽鱼泡？”梁老师道。

“嗯。”安福生说，“吃起来不腥的。”

梁老师：“那就再来道鱼籽鱼泡吧，这菜好多年前去旅游的时候吃过，那味道叫一个香啊，到现在我都还念念不忘呢，不过在本地我还没看到哪家饭店做过呢，没想到你这儿倒有。”

安福生：“好。”

……

给梁老师点好菜，安福生便回厨房做菜了。

萝卜炖牛肉炖时间越长越入味，所以早上来的时候就炖着了，不过不是安福生炖的，是温悦炖的，还好梁老师又点了一个菜，不然安福生就没法亲自给他做菜了。

鱼籽鱼泡已经提前收拾干净了，安福生让小助理拿了鱼籽鱼泡过来，他在锅里加了半锅清水，然后将鱼籽鱼泡倒入水中，再倒入适量米酒，焯水后捞出。

接着，将锅洗干净，烧热放菜籽油，油热安福生先放了一些剁好的鱼头，主要是为了让汤汁更加浓郁。

鱼头在热油里煎至两面金黄，再下姜蒜小米辣，将姜蒜小米辣在热油中炒香后安福生又加了一勺干辣椒粉，然后和鱼头一起快速翻炒几下，在干辣椒炒焦之前加入半瓶啤酒，再加入清水。

汤充分煮开之后，将焯过的鱼籽鱼泡放进汤中煮。

大火下锅里汤汁翻滚，鱼籽鱼泡在翻滚的汤汁中沉沉浮浮，同时，也不断地吸收着汤汁，并释放自身的鲜香。

等鱼籽煮得差不多了，安福生又在汤汁里加了一块猪油，猪油可以软化鱼籽鱼泡，再加入盐、味精和胡椒粉，然后盖上盖子继续焖煮。

小助理在后面探头探脑。

安福生忍不住打趣他：“学得怎么样了？”

小助理：“盐不是最后才加吗？”

安福生：“又是谁教你的？”

小助理吐了吐舌头，“网上看到的。”

安福生：“那你平时看别人做饭有没有注意过别人都是怎么放盐的。”

小助理：“在福利院还有在学校都只见过做好的菜，没见过别人炒菜。”

安福生：“做菜放盐呢也是讲究时机的，从健康上来说，盐吃多了对身体不好，所以医生会建议做菜都最后放盐，这样放一点点就有味道，能有效避免吃多盐的问题，但是我们做菜除了讲究健康还要兼顾好吃，所以得结合盐和食材的特性，选择放盐的最佳时机。

盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在接触食材时能通过渗透作用吸收食材细胞内的水分，这也是之前悦悦姐姐做苦瓜让你将切好的苦瓜片用盐腌一腌的原因，因为盐的能将苦瓜中的苦水吸出来，苦瓜吃起来才不会那么苦。

正是因为盐有吸水的作用，所以用不同食材做菜放盐的时机也不一样，比如青菜水分很多，而我们又需要保留它的水分吃起来才爽脆，那么我们做菜的时候就在出锅的时候再放盐。

但是像胡萝卜、土豆这类硬质的蔬菜，它们的水分没有那么容易被析出，我们就可以早点放盐，好让盐能更加入味。

肉类的话，水分留存能力算是中等，要是太早放盐的话，水分被析出多了，肉质会变柴，但要是等出锅了再放盐又没时间入味了，所以一般在中途放盐。”

小助理脑袋点得跟小鸡啄米似的，“我知道了。”

锅里的鱼籽鱼泡也煮得差不多了，安福生掀开锅盖，一锅浓郁的鲜香味冲鼻而来，小助理忍不住“哇”一声，“好香啊！”

“这有啥的，跟着你安老板有你好吃的。”季青青又补充道：“字面意思昂。”